yuko-san blog*:L'ÉPICERIE

カテゴリ：L'ÉPICERIE

• ケーク・サレ
  [ 2009-01-17 22:45 ]
• マロンのタルトレットゥ
  [ 2008-10-11 21:52 ]
• 紅茶のパウンドケーキ
  [ 2008-06-21 15:02 ]
• ヌガー・ドゥ・モンテリマール・ピスターシュ
  [ 2008-05-13 23:04 ]
• Birthday cake!!
  [ 2008-05-12 23:07 ]
• ヌガー・ドゥ・モンテリマール・ショコラ
  [ 2008-01-20 17:16 ]
• フランスと日本と・・・
  [ 2007-12-20 22:32 ]
• 通好み？
  [ 2007-12-12 22:11 ]
• ムワルー・オ・マロン
  [ 2007-10-19 23:02 ]
• チョコレートとナッツのクッキー
  [ 2007-09-24 21:49 ]

ケーク・サレ

cake salé
　～　塩味のパウンド　～


朝食や軽いお食事、前菜など、どんな場面でも活躍しそうです
一番美味しいのはチーズがとろり～としている焼きたなのですが、
4日くらい美味しくいただけます。その場合は、温めた方が美味しいので、
スライスしてオーブントースターで約4分・トーストしていただくと、
具材がぎっしり、たっぷりの簡単お惣菜トーストに早変わりします♪



みっちりと詰まった具の量＾＾
イルプルーならではの充実した味なのは言うまでもありません

・白ワインに漬け込んだドライトマト
・エダムチーズ
・ベーコン
・たまねぎ
・オリーブオイルで炒めたマッシュルーム
・イタリアンパセリ

生地よりも多いくらいのこの具材を、香り・味わい・美味しさもぐっと引き出すエルブ・ド・プロヴァンス
（混合香辛料：タイム・バジル・ローズマリー・セージ）や塩・胡椒を加えた生地に混ぜ合わせて焼きます。

2008年2月のルセットゥより



たっぷりの具が、外から見てもぎっしりと詰まってます・・・♪
今日は白ワインで焼きたてをいただきました

マロンのタルトレットゥ

エピスリーの講習会のお出かけです。

●マロンのタルトレットゥ
シナモンとオレンジコンパウンドが入った配合のパートゥ・シュクレに、
ペック社のチョコレートを加えたクレーム・ダマンド・・・
間にダークラムで香り付けしたマロンのシロップ漬けを散りばめて♪

クラクランの歯ざわりと最後に本の少し降りかけたココアが
口の中でアクセントになる秋のお菓子。


これから寒くなる季節
暖かいコーヒーに合うお菓子また一つ教えて頂きました♪

紅茶のパウンドケーキ

久しぶりのエピスリーの講習会
深堀先生に、『紅茶のパウンドケーキ』を教えて頂きに出かけました♪



し～っとりとした生地から、ふんわり漂うアールグレイの香り＾＾
紅茶のパウンドケーキは茶葉が水分を吸ってしまうので、
しっとりと美味しい仕上がりになる配合にするため、何度も試作を重ねられたのだそうです。

刻んだクルミも入ってました♪
大事に持ち帰ったケーキは母と仲良く半分こ
「作りやすいケーキですよ！」と先生もお勧めのケーキです。

紅茶のパウンドケーキ好きなあの方に。。。
是非召し上がって頂きたい、しっとりしたケーキ♪

早速作ったみたいと思いま～す♪
今日も美味しい講習会をありがとうございました。



まだまだ続きます、梅雨の季節＾＾

ヌガー・ドゥ・モンテリマール・ピスターシュ

あわ～いグリーンが綺麗なピスタチオのヌガー
断面のピスタチオの量も、前回のショコラよりも多い配合でした。


準備万端、慌てないように準備をしっかりしておけば大丈夫ですよ～、
とのお話でした･･･。
こわごわですが、作ってみたいお菓子です♪



そして
パレ・オ・マロン・ショコラ
～2008年のイルプルーの1年より
栗とチョコレートの焼き菓子
しっとりとした生地で、栗とチョコレートという欲張りな組み合わせのこのお菓子は
作り方も簡単ながら、とっても贅沢なおやつです♪

Birthday cake!!

自分で誕生日のケーキを作るのは・・・と思っていましたら、
エピスリーでマンゴーのババロア

ろうそくこそ立てませんでしたが、（立てたら穴が大穴になります・・・。）
思わぬバースデーケーキになりました。
ホワイトラムが効いた、濃厚なマンゴーの味わいで、口の中はまさに夏



初めての方でも手軽にできて、しかもとーっても美味しく作れる、イルプルーの新刊
『一年中いつでもおいしい　いろんな冷たいデザート』に掲載されてます。





昨日、母の日に贈った『ブラックティー』も、一晩たって少しずつ開いてきました。
誕生日の今日･･･幸せ一杯に包まれた1日でした
ありがとうございます。

ヌガー・ドゥ・モンテリマール・ショコラ

～　Nougat de montelimar chocolat　～

フランスの地方菓子　モンテリマールのヌガー（ショコラ）を教えて頂きました。
久しぶりの椎名先生の講習会

歯ざわりは想像以上に、見た目以上に軽くて、チョコレートとナッツの風味が
ぐーっと押し寄せてくる・・・そんな満足満足のヌガーでした。



3種類のナッツがぎっしり詰まったヌガー
彩りも綺麗☆


硬すぎず、柔らかすぎず・・・
しっかりチョコレートの味がするのにチョコレートじゃなくて。
キャラメルや飴のようでもない、軽い食感で・・・
ん～！もう！！美味しすぎます♪

プレゼントに頂いたらすっごーく嬉しい♪そんなお菓子です。

フランスと日本と・・・

イルプルーのシフォンケーキ
　　　『マロンのシフォンケーキ』

　　パートゥ・ド・マロンとダークラム、そしてバニラエッセンスを加えたシャンティイを添えて頂きました！！



お世話になっている先生のご紹介で、母、おば、そして母とおばの友人と4人で、
先週伊勢丹で行われていたダリウス・エック・コキール氏の絵画展へ伺いました。
趣味で絵を描くおばも、初めての技法や初めて触れる作品にとても喜んでおりました。

ダリウス氏はパリとコルシカ島で生活されている画家で、
今回は「コルシカの風を感じて。」というテーマで、
素敵な新作（油絵とパステル画）が沢山展示されてました。

ダリウス氏の奥様がお世話になっている先生の古くからのご友人と言うことで
ご紹介いただいたのですが、ダリウス氏の名付け親が、
日本に初めてモナリザを紹介されてたあのアンドレ・マルローさんの奥様、
ピアニストのマドレーヌ・マルロー婦人。
今回マドレーヌさんはピアノコンサートの為、先月来日されていたのだそうです。
演奏されたのはショパンとドビュッシー。



90歳を過ぎたマドレーヌさんですが、
前日のリハーサルでは15時間も引き続けていらっしゃったとか・・・

大学生の頃サントリーホールでレプショニストのアルバイトに選んだのも、
クラシックが大好きだったからなのですが、
先月のコンサートは是非伺いたかったです・・・との私の残念そうな顔をみて、
先生がコンサートのパンフレットと帰国の飛行機の中で書かれたという、
11月26日に日経新聞の文化面に掲載されたマドレーヌさんの記事を下さいました。
(コンサートのパンフレットの挿絵はダリウスさんの作品です)


記事には、ご主人のアンドレ・マルローさんと初めて日本を訪れた頃からのお話、
そして日本文化をどれほど愛したご主人だったか・・・大変詳しく綴られてました。

フランスからの貴重なお土産をそっとそっとおすそ分け下さいました♪
紙のナフキンの柄、色使いは日本では、出会えない素敵な雰囲気です。

ダリウスさんの絵画展
マドレーヌ婦人のコンサート・・・今後もまた機会があるでしょうか。
そんな機会に恵まれる事を遠く日本で願ってます。

通好み？

ビスキュイ・ムワルー・オ・パルファン　～　Biscuit moëlleux aux parfum　～

エピスリーに出かけました！
しょうがのパウンドケーキの日は急遽大阪になったので、久しぶり♪

今日はタイムが効いた大人な味の焼き菓子です。
先生曰く通好みのお菓子だそうです～。

パン・ドゥ・ジェーヌの応用編だそうですが、
木べらも使わず生地自体は作りやすいケーキでした。


たっぷり使ったアーモンドプードルでこっくりした味わいに
オレンジピールとレモンピール、そして粉末のタイムも加わり・・・
外側のスライスのアーモンドがサクサク＾＾

菩提樹の蜂蜜も加わって・・・様々な香りと甘みが加わったケーキ

熱々の紅茶を入れて、我が家は相変わらず３人で一口ずつ頂きました！！
口に広がるタイムの香り～♪
好みが分かれるそうですが・・・好きです！！このお菓子＾＾
おとな～な、フランスの雰囲気漂うお菓子で・し・た。

ムワルー・オ・マロン

エピスリーで深堀先生に教えて頂いた栗のお菓子

Biscuit mouelleux aux marron　～ムワルーオ・マロン～　
ル・フィナンスィエの親戚？兄弟？といった感じでしょうか＾＾
エレガントな雰囲気のトロアフレール型で教えて頂きました。



ビスキュイということで生地は別立てで作る方法です。
柔らかいしっとりした食感とラム酒の香り・・・マロンの味わいが秋♪
ローストして刻んだヘーゼルナッツを型用とビスキュイの生地に使い、
刻んだマロンのシロップ漬けを生地に加えた焼き菓子でした。　


しっとり。。。
クレーム・ド・マロンとマロンのシロップ漬け・・・
それにアーモンドプードルに百花蜜と、材料はアルデショワと
重なるものが多かったのですが、作る生地の種類でこんなにも味わいが違うなんて＾＾


2台までは一度に作れるそうです・・・。
美味しいのは5～6日。1台の目安は6人分。

チョコレートとナッツのクッキー

連休も今日でお仕舞い・・・


合わせるナッツをいろいろに変えて、
チョコレートもいろいろに変えてバリエーションを楽しめるクッキー

例えばホワイトチョコレートとヘーゼルナッツにしてみたり、
スライスアーモンドや皮付きアーモンドにしてみたり♪


ココナッツファインがたっぷり入っているので、
シャリッとした食感があります。
今回は大き目のくるみとチョコレート（スーパーゲアキル）